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四川人制作泡菜的流程是先选泡菜坛（一）

发布时间： 2022-01-06 作者：admin 分享到：

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四川是一个几乎家家都有泡菜坛子的地方，那些饭馆更是离不了泡菜，为什么四川人泡出来的泡菜那么好吃？清脆又解腻。小编给大家整理了四川人制作泡菜的流程，快来看看吧！

1、选泡菜坛。泡菜坛要选密度大的泥烧制的陶制品坛子。必要的条件就是不能漏水、漏气。密闭性一定要好。买泡菜坛的时候，卖泡菜坛的会把坛子加满水，不漏水就算合格。其次要追求更好，把泡菜坛的谈沿水加满，用纸点燃放空坛里，盖上泡菜坛盖子。坛内的空气燃烧完了，由于内部压强降低，坛沿水被全部吸进坛内，说明泡菜坛的密闭性很好。新买的泡菜坛，不能直接用来泡菜，还要进行养坛处理，俗称浆坛。去田里挖稀泥巴，和水一起装满泡菜坛，每日不时的用手或棍棒搅拌，使其成混水泥，在泡菜坛内放一周左右。泡菜坛外面也用稀泥扶上，像敷面膜一样。这样做，烧窑的师傅说的是使泡菜坛的质地更紧密，有什么气眼之类的给堵上。不知科学在哪了，总之有经验的师傅是这么传授的。养好坛后，再清洗干净，就可以进行泡菜了。这种陶瓷的泡菜坛是优选的品种。这种透明的玻璃坛，视觉效果很好，但要避免被阳光直接照射。平时要放在背阴且通风处。

二、制作泡菜水一般的泡菜书上都说制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水。其实，但是一起没有做过的人，哪里来老泡菜水呢，所以，说法不完全标准。泡菜水制作也有多种方法，我举一两个说明。凉开水法：冷水加盐烧开，冷却即可。倒入泡菜坛内，放入料包就成。也可以把料包和开水一起煮制。取原料自由水法：此法用含水量高的白萝卜等，将新鲜白萝卜放入泡菜坛加盐腌制，从萝卜里脱出的水就成为泡菜水。上境界的取水法：雪水、高山泉水、古井取水，这些都比较有点神乎其神了，其实目的就是要取到干净、清澈、无杂质、味道甘甜、清爽的水源，作为制作泡菜的盐水。至于放多少盐，一般的书上都有一定的标准，很多专业论文也讨论泡菜的盐度和酸度问题，说是盐度不低于10度。我们平时做是凭经验，没去量化。大家此处去查询下相关资料即可。

因为泡菜坛的内容较多，这期先讲到这里，欢迎关注我司官网，剩下的内容小编会持续更新。

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