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地缸发酵工艺主要有两大特点:其一,其能将“粮”“土”分离,有效隔离了土壤中的有害细菌对酒醅的浸入影响,.本真地反映粮食发酵…
地缸发酵工艺主要有两大特点:
其一,其能将“粮”“土”分离,有效隔离了土壤中的有害细菌对酒醅的浸入影响,.本真地反映粮食发酵的香味,使酒醅更加清洁、干净、卫生、健康;
其二,是地缸在酒醅发酵过程中有导温作用。发酵前期,能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,促进后期香味成分的生成。
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