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陶瓷发酵缸对酱类食品制作有哪些好处?

发布时间: 2022-04-09 作者:admin 分享到:
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地缸发酵工艺,在中国已经延续了千百年。“地缸”也因其小巧精致,工艺复杂,被人称为“酒中小灶”。经地缸发酵后酿出的酒之所以好,正是因为“小灶”用的原材料讲究,大多为高龄泥土,灶具独特,人工匠心,工艺精细,环境清洁卫生的高 级别酿酒工艺。接下来小编就给大家讲讲陶瓷发酵缸对酱类食品制作有哪些好处?

发酵缸

发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料,经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性,淀粉糊化制成酱醅,依靠微生物作用,在适当的温度发酵一定时间,期间微生物生长并大量繁殖,,分泌各种霉菌。在发酵的这个环节,陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了。

陶瓷发酵缸以粗陶土为原料,经过高温烧制过后,其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸,食品材料在发酵生成霉菌过程中,需要适当的氧气环境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖。在陶瓷发酵缸的作用下微生物形成醇及有机酸,并合成酯,由此形成酱类食品其色相、滋味、营养丰富。

酱类食品的诸多功能性有益于人体健康,越来越受到人们的喜爱,但现在我国酱类食的生产技术以及安 全监控系统相比日韩等国家发展缓慢,还有许多不足之处。所以积极布局陶瓷发酵缸的使用率。生产各种适用于发酵食品企业使用的陶瓷发酵缸,并推出各项促销优惠政策,规范发酵酱类食品市场的经济秩序,建立具有国际竞争力以适宜经济发展的新型酱类食品安 全控制体系。改善我国酱类食品的风味、缩短生产周期,实现新的辉煌增长。资讯我们获取优惠政策。

发酵缸

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